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2013年4月30日 星期二

快炒的訣竅

一樣是炒菜,用同樣的材料,同個爐具,同個鍋子;
為什麼一般快炒師父,就是炒的比較好吃?
快炒是在所有烹飪技術中,最講究火候的功夫;也是最難標準化的技術。
怎麼說呢?

我們看看餐飲的連鎖。
有炸的、火鍋、滷味、蒸的類別、燉的類別、烤的類別……等等。
幾乎沒什麼看到快炒開連鎖的。
在下要說出這個快炒的訣竅…………同行別打在下喔!
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6 則留言:

  1. 原來如此~受益良多!以後炒菜可要多注意了~
    話說回來,這就是所謂的江湖一點訣呀!

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    1. 很簡單,只要注意細節就好,大家都做的到。

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  3. 回覆
    1. 正是如此,家嚴從不教我們什麼食譜,只教我們每個食材的特性,這樣才能自由變化,不被所謂食譜挷住。自由視現場有什麼食材而做各種變化。

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