一樣是炒菜,用同樣的材料,同個爐具,同個鍋子;
為什麼一般快炒師父,就是炒的比較好吃?
快炒是在所有烹飪技術中,最講究火候的功夫;也是最難標準化的技術。
怎麼說呢?
我們看看餐飲的連鎖。
有炸的、火鍋、滷味、蒸的類別、燉的類別、烤的類別……等等。
幾乎沒什麼看到快炒開連鎖的。
在下要說出這個快炒的訣竅…………同行別打在下喔!
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Depth Trip、Cuisine、Regimen Healthcare
Depth Trip深度慢遊:走馬看花莫如細細品味,臺灣有福爾摩沙(Formosa)之稱,值得細細慢遊,又何需舟車勞頓遠求他境?
Cuisine美食:談談各種美食及食譜(市面找的到的食譜就不Post了,一律只Post私房菜食譜)。
Regimen Healthcare養生保健:641自省語~不願養生變成養病,不想養病就得養生。
原來如此~受益良多!以後炒菜可要多注意了~
回覆刪除話說回來,這就是所謂的江湖一點訣呀!
江湖一點訣,說破…………呵呵呵
刪除看起來不難~~
回覆刪除感謝分享^^
很簡單,只要注意細節就好,大家都做的到。
刪除做菜也是一門學問,謝謝分享!
回覆刪除正是如此,家嚴從不教我們什麼食譜,只教我們每個食材的特性,這樣才能自由變化,不被所謂食譜挷住。自由視現場有什麼食材而做各種變化。
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